Il primo gennaio del 1983  nasceva la Cooperativa mitilicoltori spezzini ed iniziava l’attività del centro di depurazione di Santa Teresa. Con trentadue anni di attività la Cooperativa rappresenta ormai un modello di riferimento nel settore.

I muscoli sono allevati nel Golfo della Spezia, in quel tratto di mare compreso tra il parco delle Cinque Terre e il parco del Magra, nel bellissimo mare di Lerici premiato da anni con la bandiera blu, nel mare di Portovenere nella baia della splendida Isola Palmaria.
Sono prodotti da 86 soci che si tramandano un’attività oramai secolare, di padre in figlio, con metodi antichi, che permettono di mantenere una produzione autoctona.

Nel nuovissimo impianto i molluschi sono posti per la depurazione in 120 contenitori isotermici chiamati “bins” da It. 600 capaci di contenere kg. 300 di prodotto ciascuno e, quindi, per una capacità totale di 360 quintali.

L’acqua marina viene purificata passando attraverso filtri a sabbia quarzifera, filtri biologici e uno schiumatoio che ha il compito di rimuovere le macromolecole disciolte, dopodiché è sterilizzata tramite raggi UV-C. Viene, inoltre, arricchita di ossigeno e climatizzata per regolarne la temperatura e poterla mantenere tutto l’anno tra i 15° C e 20° C. Per una maggiore sicurezza, l’impianto è stato dotato di uno sterilizzatore ad ozono, che è un efficace disinfettante.

Al termine del trattamento i molluschi depurati conservano le caratteristiche organolettiche e il gusto tipico che da sempre li contraddistingue.