Macelli44 Agri-bistrot, bistrot della Cooperativa Agricola Monte di Capenardo, in collaborazione con Onaf (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio) e con il patrocinio di Slow Food, organizza un ciclo di incontri su produzioni casearie, territori e produttori.

La prima serata, mercoledì 11 ottobre, sarà dedicata alla Roccaverano DOP, formaggio realizzato con 100% di latte crudo intero di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci, proveniente esclusivamente dall’area di produzione, da mungiture consecutive, effettuate in un arco di tempo tra le 24 e le 48 ore. Realizzata artigianalmente nel territorio intorno al paese cui lega il proprio nome, la Roccaverano DOP è un caso importante di produzione casearia connessa alle risorse locali che, nel 2022, è valsa alla cittadina di Roccaverano il riconoscimento “Città del Formaggio” da parte dell’Onaf.

Programma

19. 19.00 – Presentazione con Fabrizio Garbarino (Consorzio di Tutela del Roccaverano DOP), Camilla Bixio (Slow Food Genova); Stefano Chellini (Cooperativa Monte di Capenardo)
20. 19.30 – Degustazione Roccaverano DOP in quattro differenti stagionature, delle quali una affinata nella cenere di ginepro, a cura di Riccardo Collu Maestro Assaggiatore dell’Onaf. Tra una stagionatura e l’altra sarà servito pane con lievito madre e succo di mela bio.
21. 20.30 – Cena in tre portate e tre calici ideata da Michele Pietragalla, cuoco dei Macelli44 Agri- bistrot, e dalla sommelier Maria Sole Borneto:

• Riso Carnaroli semi integrale da coltivazione biodinamica mantecato con Roccaverano DOP media stagionatura con scaglie di nocciola tostata all’olio extra vergine d’oliva biologico – in abbinamento Pigato Bio EsSenza, Bio Vio
• Carpaccio di scottona, razza Limousine da pascolo brado, con coulis di pomodori dell’orto al sentor ligure con rapè di Roccaverano DOP secca – in abbinamento Rosato Bio Sabbia Rosa da Cannonau di Sardegna, Azienda Agricola Campesi
• Mousse di Roccaverano DOP fresca su biscuit alla mandorla e miele con gel allo sciroppo di rosa – in abbinamento Moscato Bio Biancospino, Azienda Agricola La Spinetta

Posti limitati, costo 45 €

Per info e prenotazioni: modulo on line oppure +39 388 788 7728